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    • 項目背景

      麵對頻頻發生的食品安全事件,各省市政府監管部門都紛紛加大監管力度,投入更多的人力物力,對食品生產企業及餐飲單位進行監管。 

      同時,國家食品藥品監督管理局提出了“明廚亮灶”工程的口號,從2015年年起,國家食品藥品監管總局配合國家衛生城市、文明城市建設,在全國推廣“明廚亮灶”工程。主要是通過透明廚房和視頻廚房的建設,讓消費者可直觀看到菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等。同時,食品的加工烹飪間(區)、專間、專用操作區域、清洗消毒間(區)等也公開展示。目的是讓餐飲服務單位後廚及食品加工過程從幕後走到前台,消除餐飲服務單位、食品加工企業與公眾間信息不對稱的障礙,引導公眾直接參與食品安全,實現全民監督,最終實現食品安全的根本好轉。

      需求分析

      1)      監管部門需求

      對於監管部門來說,餐飲單位的數量巨大,而監管人員數量相對不足,靠現有的監管方式難以實現有效的監管,迫切地需要利用新的技術,而利用視頻監控技術對各家食品生產企業及餐飲單位的遠程監管無疑是不錯的選擇。

      2)      企業端需求

      對於食品生產企業和餐飲單位來說,既有義務接收監管部門的監督,也有義務對公眾的食品安全負責;新的食品安全法規定,食品生產企業和餐飲單位有義務要對生產及經營環節進行記錄與保存;同時,按照國家食藥監局“明廚亮灶”工程的要求,企業端需要麵向公眾實時投放後廚的加工過程。因此,企業也有義務安裝攝像機及配套設備。

      3)      公眾知情需求

      作為現代社會的一員,公眾也有權利獲得知情權,而麵對層出不窮的食品安全事件,公眾也迫切地渴望有一種途徑可以方便地了解食品生產企業及餐飲單位的衛生狀況情況。

       

      解決方案

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      1)視頻監控 

      在廚房各關鍵位置配置高清網絡攝像機,對後廚操作全過程、人員及環境24小時實時監控,同時通過NVR對視頻進行存儲。

      2)聯網監管

      各餐飲單位前端視頻信息通過監控專網接入平台,監管人員可通過監管平台查看每個商家的實時畫麵,對人員、環境、食物進行有效監控。

      3App應用

      消費者可以在應用市場或者在餐館掃描二維碼等方式下載移動應用App,通過App客戶端,消費者可以搜索附近的餐館、實時瀏覽餐館後廚的操作畫麵,還可以進行網上訂餐、在線點評等應用;而餐館也可以將本店的菜品和本店特色在網上展示並可以及時推送本店最新菜品。

      4)本地展示 

      在餐飲單位大廳配置顯示設備,將後廚操作畫麵實時向顧客進行展示。

      5)業務數據疊加 

      係統支持在倉庫等區域配置溫濕度傳感器,監測溫濕度情況,並將數據疊加在監控畫麵上,通過單個界麵就能顯示全部業務信息,避免了反複切換的麻煩。

      6)本地存儲

      前端攝像的視頻信號接入NVR實現存儲數據,錄像保存時間達到30天以上,以供事後調查取證。

      7)集中備份 

      監控中心可配置磁盤陣列對各餐飲單位重要點位錄像進行集中備份存儲。

      8)電子地圖

      在地圖上顯示商家的位置和信息,並調出相應的監控點位,支持報警閃爍等。

      9)手機查看

      係統支持用戶通過移動終端隨時調閱平台和前端的視頻、接收報警信息。

      10)管理功能

      管理人員或授權訪問人員,能通過訪問係統,實時預覽監控畫麵、回放曆史監控圖像、下載監控資料等。

       

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